原文摘要
作者：FBIF媒体部 FBIF2026食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（f展）于2026年4月27-29日在杭州国际博览中心举办。 3天的FBIF2026将包含160+位演讲嘉宾，650+展商参展，6000+渠道观众观展，累计将吸引53000+观众观展。
FBIF2026以“大势可为”为主题。答案藏于变局，我们将与业内共同探讨，决定产业未来走向的关键变量。 本次论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等品类，以及行业战略、功能性配料、营销、零售、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例。与此同时，FBIF Wow食品创新奖 2026颁奖仪式及FBIF食品创新展，将带来更多创新灵感。
身处高速变化的时代，机遇与答案从不会自动降临，但前行之路趋势可寻。“商业新世界，大势仍可为”，让我们在3天的FBIF2026一起共览全球格局变化，拆解真实商业案例，沉淀实战干货内容，收获前瞻性趋势参考。 接下来，请大家和我们一起回顾FBIF2026首日的精彩现场内容。 乳品创新：击中新品类 在以“穿越周期：从培育到重塑增长曲线”为主题的现场访谈环节，访谈嘉宾优诺乳业董事长朱玺，和访谈主持源流品牌战略咨询创始人肖瑶共同探讨了乳业竞争激烈、增长逻辑重构的环境下，优诺乳业的成长方法论。
源流品牌战略咨询创始人肖瑶、优诺乳业董事长朱玺 肖瑶提到，回顾优诺乳业在中国的成长历程，经历了从承压阶段到恢复盈利，再到迎来资本阶段性退出与品牌新发展节点。朱玺总结，在这样的成长过程中，优诺乳业有三点重要经验，首先要从科学开始，其次要深度了解消费者的洞察力和购买行为，最后是千万不要怕颠覆自己或蚕食自己的主要业务。 谈及在消费降级市场环境下如何保持高端定位并保持增长，朱玺则认为对消费者而言，并不是越便宜越好，其实消费者愿意为健康产品支付溢价。而内卷的真正原因，一是因为缺少对消费者需求的认知，二是因为没有围绕消费者的真正需求做创新，最终做出了没有差异化的产品。 “有句行话叫‘无差异则死亡’，这句话一直激励着我。”朱玺表示。 传统乳制品企业在产品开发上卡在了哪里？佳乐乳业总经理夏巍华在演讲中分享了自己的观点。 夏巍华认为，一方面，很多乳企内部各个部门间的壁垒很高，另一方面，很多乳企不知道自己应该做什么。“市场上有很多需求，一会要无糖、一会要零添加，难道要逐字逐句地听消费者的吗？” 对夏巍华而言，选择不做什么比选择做什么更重要。因此佳乐乳业旗下品牌九峰牧场，坚持“不做普通奶，只做有特点的”。夏巍华表示，只有把自己认清楚、盘点好自己的渠道后，才能去做更深入的事情，才能花精力把产品做好。 在产品开发的实践上，夏巍华称品牌应该去感知消费者的真实情绪，它可以是对一款产品的情绪，也可以是对一个使用场景感到“痛了”“痒了”的情绪，还可以是对行业内某种现象产生的情绪。 饮料创新：Wow，想喝！ 面对多元的全球市场，食品饮料品牌如何“读”懂不同市场的不同需求？百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor，分享了其对需求形态的观点。
百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor George Kovoor表示，需求形态共有两种构成要素，一种是“需求代码”，包括口味、文化等地域性元素。一个国家通常有不同的“需求代码”，比如四川菜较辣，所以整个地区的口味都偏辣，而上海地区的口味偏甜等。 另一个维度是“需求势能”，包括了生活方式、消费水平、期待、购物习惯等不同的方面。 George Kovoor认为，在看需求势能的时候，不仅要看一座城市，还要看到城市周边的辐射效应。“就像石头投入到湖心会泛起涟漪，这些‘涟漪’代表工作、市场、学校等，这就是需求辐射的涟漪模型。”George Kovoor表示。 George Kovoor也展示了5个可以反映某地区需求形态的变量，分别是：人均可支配收入、每平方公里夜间灯光亮度、新零售业态的密度（如瑞幸咖啡）、城镇化占比、互联网渗透率等。 这5个变量可以反映出一个地区的经济成熟度，通过收集数据标准化、计算分数，最终能够按照从一星到五星的标准，为各个城市评级。George Kovoor认为，从一星市场到五星市场，需要采取不同的打法。 皮爷咖啡零售总经理陈皓分享了在咖啡赛道内卷的环境下，皮爷咖啡的破局之道。
皮爷咖啡零售总经理陈皓 陈皓坦言，近些年咖啡市场的逻辑发生变化，咖啡的功能性需求被挖掘到极致，相应其它的价值被严重弱化，这使得皮爷咖啡也感到压力。但与此同时，皮爷咖啡也相信咖啡有远超功能性的价值所在。 对此，陈皓表示皮爷咖啡做了一些难而正确的事情。一方面在产品端坚持全球优质咖啡豆采购、小批量手工本土烘焙的产品模式，另一方面，皮爷咖啡也在新消费和新渠道环境下，拓宽咖啡的边界。 过去三年，皮爷咖啡先后进入全国二十多个市场，并开设多个特色门店，比如西安大都会门店，采用西安历史建筑的屋檐柱结构设计，吉林松花湖雪屋门店，位于滑雪爱好者的打卡地，让咖啡成为滑雪过程中的补给。 “我们采取双轮驱动的策略，以咖啡豆的品牌故事作为起点，打造完整的产品矩阵，用丰富多元的产品满足消费者在不同时间、不同场景下的需求。”陈皓总结道。 零食与烘焙研发创新：做美味有趣的零食品牌 一个海外品牌要如何赢得中国消费者的心？德国百年糖果家族企业施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov，分享了企业的经验。
施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov Pavel Kislyakov介绍，Knoppers是目前施多客在中国市场销售成绩最好的品牌。该品牌在中国市场的开端，是中国留学生代购产品回国。在这之后，施多客的业务开始在中国市场扩张。 Pavel Kislyakov提到，中国的消费者在跨境业务领域的贡献非常大，中国的出境游客在全球不同国家范围里都是人数最多的。当前中国消费者正在不断地刷新自己对于世界的认知，他们在国外品尝到的好吃的食物，会希望在国内也能品尝到同样的品质。施多客从中看到中国消费者对于优质产品的需求正不断地增长。
上海交通大学助理研究员郭学骞 郭学骞表示，传统风味研发依赖大量实验筛选，效率低、成本高，限制了产业应用。随着AI技术发展，基于数据库与机器学习的风味预测成为新路径。其团队历时十余年构建基于AI的滋味肽一站式平台，并开发“Umami-IP”等模型，实现从风味筛选、强度预测到功能分析的一体化平台，显著提升研发效率。 在应用层面，AI已助力乳制品与水产加工创新。例如，通过对肽段的脑神经感知分析，量化消费者对好吃的真实客观反馈；通过肽筛选提升奶酪风味结构；或利用副产物开发高鲜度调味料，实现风味优化与资源利用双重价值。 郭学骞认为，未来食品创新或将从“经验驱动”转向“模型驱动”，随着数据模型的不断完善、优化，未来很可能进一步参与到产品开发的进程中。 营销创新：能增长，更能跨越周期 在注意力稀缺的时代，品牌应该如何做好消费者洞察、持续打造相关性、赢得品牌忠诚？卡夫亨氏中国数据洞察与
文章来源
- 标题: 巅峰集结，FBIF2026首日回顾！全球食品高层共探破局之路
- 来源: ai
- 链接: https://36kr.com/p/3789175930232065?f=rss
- 时间: 2026-04-30 18:31:29 +0800
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作者：FBIF媒体部 FBIF2026食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（f展）于2026年4月27-29日在杭州国际博览中心举办。 3天的FBIF2026将包含160+位演讲嘉宾，650+展商参展，6000+渠道观众观展，累计将吸引53000+观众观展。
FBIF2026以“大势可为”为主题。答案藏于变局，我们将与业内共同探讨，决定产业未来走向的关键变量。 本次论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等品类，以及行业战略、功能性配料、营销、零售、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例。与此同时，FBIF Wow食品创新奖 2026颁奖仪式及FBIF食品创新展，将带来更多创新灵感。
身处高速变化的时代，机遇与答案从不会自动降临，但前行之路趋势可寻。“商业新世界，大势仍可为”，让我们在3天的FBIF2026一起共览全球格局变化，拆解真实商业案例，沉淀实战干货内容，收获前瞻性趋势参考。 接下来，请大家和我们一起回顾FBIF2026首日的精彩现场内容。 乳品创新：击中新品类 在以“穿越周期：从培育到重塑增长曲线”为主题的现场访谈环节，访谈嘉宾优诺乳业董事长朱玺，和访谈主持源流品牌战略咨询创始人肖瑶共同探讨了乳业竞争激烈、增长逻辑重构的环境下，优诺乳业的成长方法论。
源流品牌战略咨询创始人肖瑶、优诺乳业董事长朱玺 肖瑶提到，回顾优诺乳业在中国的成长历程，经历了从承压阶段到恢复盈利，再到迎来资本阶段性退出与品牌新发展节点。朱玺总结，在这样的成长过程中，优诺乳业有三点重要经验，首先要从科学开始，其次要深度了解消费者的洞察力和购买行为，最后是千万不要怕颠覆自己或蚕食自己的主要业务。 谈及在消费降级市场环境下如何保持高端定位并保持增长，朱玺则认为对消费者而言，并不是越便宜越好，其实消费者愿意为健康产品支付溢价。而内卷的真正原因，一是因为缺少对消费者需求的认知，二是因为没有围绕消费者的真正需求做创新，最终做出了没有差异化的产品。 “有句行话叫‘无差异则死亡’，这句话一直激励着我。”朱玺表示。 传统乳制品企业在产品开发上卡在了哪里？佳乐乳业总经理夏巍华在演讲中分享了自己的观点。 夏巍华认为，一方面，很多乳企内部各个部门间的壁垒很高，另一方面，很多乳企不知道自己应该做什么。“市场上有很多需求，一会要无糖、一会要零添加，难道要逐字逐句地听消费者的吗？” 对夏巍华而言，选择不做什么比选择做什么更重要。因此佳乐乳业旗下品牌九峰牧场，坚持“不做普通奶，只做有特点的”。夏巍华表示，只有把自己认清楚、盘点好自己的渠道后，才能去做更深入的事情，才能花精力把产品做好。 在产品开发的实践上，夏巍华称品牌应该去感知消费者的真实情绪，它可以是对一款产品的情绪，也可以是对一个使用场景感到“痛了”“痒了”的情绪，还可以是对行业内某种现象产生的情绪。 饮料创新：Wow，想喝！ 面对多元的全球市场，食品饮料品牌如何“读”懂不同市场的不同需求？百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor，分享了其对需求形态的观点。
百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor George Kovoor表示，需求形态共有两种构成要素，一种是“需求代码”，包括口味、文化等地域性元素。一个国家通常有不同的“需求代码”，比如四川菜较辣，所以整个地区的口味都偏辣，而上海地区的口味偏甜等。 另一个维度是“需求势能”，包括了生活方式、消费水平、期待、购物习惯等不同的方面。 George Kovoor认为，在看需求势能的时候，不仅要看一座城市，还要看到城市周边的辐射效应。“就像石头投入到湖心会泛起涟漪，这些‘涟漪’代表工作、市场、学校等，这就是需求辐射的涟漪模型。”George Kovoor表示。 George Kovoor也展示了5个可以反映某地区需求形态的变量，分别是：人均可支配收入、每平方公里夜间灯光亮度、新零售业态的密度（如瑞幸咖啡）、城镇化占比、互联网渗透率等。 这5个变量可以反映出一个地区的经济成熟度，通过收集数据标准化、计算分数，最终能够按照从一星到五星的标准，为各个城市评级。George Kovoor认为，从一星市场到五星市场，需要采取不同的打法。 皮爷咖啡零售总经理陈皓分享了在咖啡赛道内卷的环境下，皮爷咖啡的破局之道。
皮爷咖啡零售总经理陈皓 陈皓坦言，近些年咖啡市场的逻辑发生变化，咖啡的功能性需求被挖掘到极致，相应其它的价值被严重弱化，这使得皮爷咖啡也感到压力。但与此同时，皮爷咖啡也相信咖啡有远超功能性的价值所在。 对此，陈皓表示皮爷咖啡做了一些难而正确的事情。一方面在产品端坚持全球优质咖啡豆采购、小批量手工本土烘焙的产品模式，另一方面，皮爷咖啡也在新消费和新渠道环境下，拓宽咖啡的边界。 过去三年，皮爷咖啡先后进入全国二十多个市场，并开设多个特色门店，比如西安大都会门店，采用西安历史建筑的屋檐柱结构设计，吉林松花湖雪屋门店，位于滑雪爱好者的打卡地，让咖啡成为滑雪过程中的补给。 “我们采取双轮驱动的策略，以咖啡豆的品牌故事作为起点，打造完整的产品矩阵，用丰富多元的产品满足消费者在不同时间、不同场景下的需求。”陈皓总结道。 零食与烘焙研发创新：做美味有趣的零食品牌 一个海外品牌要如何赢得中国消费者的心？德国百年糖果家族企业施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov，分享了企业的经验。
施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov Pavel Kislyakov介绍，Knoppers是目前施多客在中国市场销售成绩最好的品牌。该品牌在中国市场的开端，是中国留学生代购产品回国。在这之后，施多客的业务开始在中国市场扩张。 Pavel Kislyakov提到，中国的消费者在跨境业务领域的贡献非常大，中国的出境游客在全球不同国家范围里都是人数最多的。当前中国消费者正在不断地刷新自己对于世界的认知，他们在国外品尝到的好吃的食物，会希望在国内也能品尝到同样的品质。施多客从中看到中国消费者对于优质产品的需求正不断地增长。
上海交通大学助理研究员郭学骞 郭学骞表示，传统风味研发依赖大量实验筛选，效率低、成本高，限制了产业应用。随着AI技术发展，基于数据库与机器学习的风味预测成为新路径。其团队历时十余年构建基于AI的滋味肽一站式平台，并开发“Umami-IP”等模型，实现从风味筛选、强度预测到功能分析的一体化平台，显著提升研发效率。 在应用层面，AI已助力乳制品与水产加工创新。例如，通过对肽段的脑神经感知分析，量化消费者对好吃的真实客观反馈；通过肽筛选提升奶酪风味结构；或利用副产物开发高鲜度调味料，实现风味优化与资源利用双重价值。 郭学骞认为，未来食品创新或将从“经验驱动”转向“模型驱动”，随着数据模型的不断完善、优化，未来很可能进一步参与到产品开发的进程中。 营销创新：能增长，更能跨越周期 在注意力稀缺的时代，品牌应该如何做好消费者洞察、持续打造相关性、赢得品牌忠诚？卡夫亨氏中国数据洞察与
内容来源：ai 原文链接：https://36kr.com/p/3789175930232065?f=rss
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